요리팁 (20) 썸네일형 리스트형 알토란 임성근 조리기능장의 동태찌개 알토란 311회에서 임성근 조리기능장의 동태찌개가 소개가 되었는데 동태 살이 쉽게 부서지지 않고 깊은 맛을 내는 동태찌개를 소개했습니다. 동태찌개 재료 동태 2마리 돼지앞다릿살 300g 식용유 2큰술 콩나물 300g 두부 300g 대파 1대 청양고추 3개 쑥갓 60g 양념 쌀뜨물 6컵 중간고춧가루 6큰술 된장 2큰술 고추장 2큰술 생강즙 1큰술 설탕 1큰술 멸치액젓 4큰술 다진마늘 4큰술 소주 6큰술 후춧가루 2작은술 쌀뜨물의 단맛이 있어 육수에 감칠맛도 있고 동태 살이 부드러워진다고 합니다. 쌀뜨물에 중간 고춧가루 6큰술을 넣고, 된장 2큰술, 고추장 2큰술, 멸치액젓 4큰술 다진마늘 4큰술, 생강즙 1큰술, 설탕 1큰술, 소주 6큰술을 넣는다. 돼지 앞다리살을 넣고 핏기가 거의 없는 상태까지 볶는다... 알토란표 끝까지 아삭한 총각김치 비법 알토란 308회에서 "2020 김장특집"을 방영했는데임성근 조리기능장님의 아삭 아삭한 총각김치만드는 법을 소개합니다. 총각김치 재료 총각무 4kg천일염 160g물 4컵찹쌀풀 200g새우젓 200g다진마늘 140g중간고춧가루 250g다진생강 60g소주 1컵간 사과 2개쪽파 160g 무 껍질은 벗기지 말고 썩은 부위나 흠집 있는 부위들은 칼로 도려내고 잔뿌리들만 정리해주세요. 무를 잘라서 절이면 맛과 향이 손실된다고 하니 통째로 절여주세요. 무 쪽에만 소금을 뿌려야 무와 무청이 골고루 절여진다고 합니다. 찹쌀풀은 되직하게 쑤어서 넣어야 감칠맛이 좋다고 하고 찹쌀풀 농도가 되직해야 양념이 무에 착 붙도록 도움이 되기도 합니다. 새우젓은 시원한 맛을 내주고, 젓갈 냄새없이 깔끔한 맛을 내준다고 합니다. 소주를 .. 알토란표 김칫소의 비법 해물육수 찹쌀풀 만드는법 김치명인 유정임의 김치 비법이 알토란으로 소개되었는데 김칫소 레시피에서특별한 찹쌀풀이 들어가는데찹쌀풀 만드는 방법이어렵지않아서함께 김칫소에 넣으면오래 두고 먹어도시원하고 깊은 맛을 느낄 수 있을 거 같아요. 해물육수 재료 건홍합 15g건새우 10g멸치 10g대파 30g대파뿌리 4개양파 50g양파껍질 2g무 140g무말랭이 15g건표고버섯 5개다시마 찹쌀풀 재료 해물육수 1L불린찹쌀 100g 김칫소의 비법이"찹쌀풀"이라고 합니다. 일반 찹쌀풀이 아닌특별한 육수로 찹쌀풀은 만든다고 하는데 "해물육수"를 이용하여찹쌀풀을 만들어 본다고 합니다. 다시마는 불 끄기 10분 전에 넣어야육수가 혼탁하지 않다고 합니다. 마른 찹쌀 60g을 4시간 정도 불리면불린 찹쌀 100g이 됩니다. 해물육수로 끓인 찹쌀풀이 완성되었.. 알토란표 김장김치 시원한 김칫소 만들기 안녕하세요.아침저녁으로 꽤 쌀쌀해졌습니다. 김장철이 다가오면서맛있는 김장을 위해알토란표 김장김칫소 레시피를정리해보았어요. 김장 김칫소 재료 무채 750g간 무 1.5kg고운고춧가루 170g갈아놓은채소찹쌀풀 500g중간고춧가루 230g멸치액젓70g멸치젓, 새우젓 50g생새우 100g매실청 300g 양파 100g대파 50g쪽파 100g홍갓 150g미나리 100g 무채와 간무를 넣어 주세요.배추 5포기 기준으로 만든 김칫소이니 참고 부탁드립니다. 무채와 간 무에 고운고춧가루를 넣고 색을 입혀주세요. 마늘, 생강, 배, 청각등 갈아 놓은 채소와 찹쌀풀을 넣어주세요. ↓ 해물육수 찹쌀풀 만드는법알토란표 김칫소의 비법 해물육수찹쌀풀 만드는법김치명인 유정임의 김치 비법이 알토란으로 소개되었는데 김칫소 레시피에서 특별.. 이전 1 2 3 다음
