알토란 임성근 조리기능장의 동지 팥죽

 

음력 11월은 동짓달이라고 합니다.

 

올해는 애동지로 시루떡을 먹는 이유에

대해 알아보았습니다.

 

일반적으로 동짓달은 1~30일을 세 개로 나눠

애동지, 중동지, 노동지로 분류됩니다.

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동지라고 해도 애동지에는 팥죽 대신

팥 시루떡을 해먹었는데,

이는 애동지에 팥죽을 쑤어 먹으면

삼신할머니가 아이들을 돌보지 못해

아이들이 병에 잘 걸리고

나쁜 일이 생긴다는 속설 때문입니다.

노동지에는 팥죽을,

중동지에는 팥떡이나 팥죽 중

하나를 해서 먹었습니다.

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동지를 앞 둔

12월 20일 314회 알토란에서는

겨울 보양죽 편이 방송되었는데

임성근 조리기능장은

"동지 팥죽"

비법이 전해졌습니다.

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팥죽만드는 법을 알아보겠습니다.

 

 

 

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팥죽 재료

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팥 600g

물 2.5L

물에 불린 멥쌀 1컵

계핏가루 1큰술

황설탕 반컵

소금 적당량

 

<출처 알토란 MBN>

 

 

 

 

팥이 잠길 정도의 찬물에 깨끗하게 씻은 팥 600g을 넣고,

물이 끓기 시작하면 젓지 않고 5분간 삶아줍니다.

 

 

 

 

팥 삶은 첫물은 섭취시 소화불량을 유발하므로 버려주세요.

 

 

 

 

5분간 삶은 팥을 체에 거른 후 첫물은 버리고

거른 팥은 다시 냄비에 넣고

물 2.5L를 넣고 물이 끓기 시작하면

중불로 줄이고 1시간가량 끓여줍니다.

 

 

 

 

고명으로 사용할 삶은 팥 1컵을 건져 두고,

남은 팥은 핸드믹서로 씹는 질감을 위해 거칠게 갈아주고

 

30분간 불린 멥쌀 1컵을 넣고

15분간 계속 저어주면서 끓여줍니다.

 

 

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30분간 불린 멥쌀 1컵을 넣고

15분간 계속 저어주면서 끓여줍니다.

 

 

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계핏가루 1큰술을 넣고 중불로 줄여 15분간 더 끓여주고,

 

 

 

 

 

15분간 끓인 후 황설탕 반컵을 넣어줍니다.

 

삶은 팥을 고명으로 올린 후

소금 간을 해서 먹으면 완성입니다.

 

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＜동지 팥죽, 즉석 돌나물물김치＞